牛すじ470gを水に入れてそのまま15分茹でる。お湯を捨て水洗い。炭酸水200×2で15分煮る。醤油大さじ2.5、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1弱、生姜薄切り小さめ1かけ分、水250mlを入れる。大根厚さ2センチ半月切り、ゆで卵を入れる。→20分煮る。赤味噌…