蒙古タンメン中本風麻婆豆腐

https://cookpad.com/recipe/5241946

https://cookpad.com/recipe/6479270

https://www.katorimasahiro.jp/entry/2016/06/26/113720


豆腐は小3丁。上記のメニューに、豚肉片モモ切り落とし500gと長ネギ白い部分小一本分を足した。

醤油を入れたが、これは少なめにし、むしろ代わりにオイスターソースにした方が良かったかもしれない。


豚のかしら焼き

今回のカシラの味付け


酒大さじ1.5杯、醤油大さじ1.5杯、オイスターソース大さじ2杯、コチュジャン大さじ1.5杯、創味シャンタン大さじ1.5杯。


焼く前に、肉に塩と酒を振りかけて下味を付けた。

また、別途ココットでネギを焼き、タレに絡めて付け合わせに。


塩辛かったので、下味の塩を減らすか無しにするべきであった。

ブリカマの塩焼き

水洗いして拭いたブリカマに酒、塩をつけ、数時間置いた後網で塩焼きに。

焼く前にもう一度水洗いし、軽く塩をかけて焼いた。

酒なしで塩だけ付けたものも作ったが、酒ありで漬けたの方が美味しかった。


大根おろしとスダチを添えて食べた。

(スダチよりカボスの方が良かったのかもしれない)


主な参考レシピ

https://cookpad.com/recipe/4390634


他にも

蒸すなら

https://cookpad.com/recipe/2053974


湯通しするなら

https://cookpad.com/recipe/4816943


解凍するなら

https://cookpad.com/recipe/5822223




真鯛のポアレ

https://www.kateigaho.com/food/4640/3/


https://cookpad.com/recipe/6425086


https://kazutoshimaru.net/14972


上記を参考に料理。

しかし、上手く焼けず味も付かなかった。とりあえずガーリックソルトで無理矢理味をつける。

そもそも、背骨付きの身をただ骨ごと断って切り分けたのに無理があった。

切り身になっているものを使うべきだった。

牛スジ煮込み(塩味)

具はスジ以外に大根とゴボウ。味付けは、生姜、塩、塩麹、昆布、酒、みりん、白だし。

生姜と昆布以外の味付けは、スジが煮えてから仕上げの段階で入れる。

水を足して味が薄くなり、今度は白だしを入れて白だしの味ばかりになり、酒を入れすぎて酒の味になり、という経緯で苦戦した。

しかし煮詰めて落ち着くとそれなりの味になった。

しかし脂をもう少し減らせた方が良かったとも思う。脂を減らせたら豆腐が合いそうなので、次回はそうしたい。


https://delishkitchen.tv/recipes/206162500360602656


https://limia.jp/idea/45111/


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