具はスジ以外に大根とゴボウ。味付けは、生姜、塩、塩麹、昆布、酒、みりん、白だし。
生姜と昆布以外の味付けは、スジが煮えてから仕上げの段階で入れる。
水を足して味が薄くなり、今度は白だしを入れて白だしの味ばかりになり、酒を入れすぎて酒の味になり、という経緯で苦戦した。
しかし煮詰めて落ち着くとそれなりの味になった。
しかし脂をもう少し減らせた方が良かったとも思う。脂を減らせたら豆腐が合いそうなので、次回はそうしたい。
https://delishkitchen.tv/recipes/206162500360602656
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